Knäck & Bräck ligger i Östra Tunhem, 60 km Nordväst om Brämhults Gård.
I bageriet på Knäck & Bräck arbetar grundaren Annalena Brage med personal där dom bakar ekologiskt, med forntida sädesslag, odlade i närområdet av lokala bönder.
Mjölet är både odlat och malt lokalt. Dessutom levererar bonden det själv till bageriet varje vecka. Mjölet som används är endast från Wästgötarnas gårdar, vilket är åtta bönder som specialiserat sig på att odla dessa forntida sädesslag såsom dinkel, emmer, svedjeråg, öländskt lantvete och forntida råg.
Fröer och bär handlas så mycket som möjligt svenskt och ekologiskt utan tillsatser.
Inga tillsatser används. Inget socker i knäckebrödet. Ingen jäst. Inget tillsatt fett.
